Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Des féculents à toutes les sauces
Bien choisir les féculents en fonction de l’index glycémique
L’index glycémique traduit la vitesse à laquelle le sucre apporté par les aliments glucidiques est assimilé par l’organisme. Les glucides des aliments à index glycémique élevé sont rapidement dégradés et provoquent un pic de glycémie : le taux de sucre dans le sang augmente fortement et rapidement après le repas. Ils pourraient être considérés comme des « sucres rapides ». A l’inverse, un index glycémique bas n’implique pas de pic de glycémie. Après un repas, le taux de sucre sanguin n’augmente que légèrement.
Un pic de glycémie provoque une forte sécrétion d’insuline qui amène le taux de sucre sous sa norme. Quelques heures après avoir mangé, la sensation de faim apparaît car l’organisme est en hypoglycémie.
Le choix de féculents à index glycémique bas est important pour éviter ce pic, tant pour les diabétiques, que pour les personnes ne présentant pas de pathologie particulière.
L’index glycémique de l’ensemble des légumes secs est bas. Ils sont assimilés lentement par l’organisme et permettent donc d’éviter les fringales et le grignotage dans l’après midi. Un élément supplémentaire en faveur de la consommation de légumineuses !
En ce qui concerne les céréales, plus elles sont blanches, donc blutées et transformées, plus leur index glycémique est élevé. Il faut donc privilégier les céréales complètes (pâtes complètes, riz complet et basmati, pain au son, etc). Les fibres de l’écorce, mais également les protéines et les lipides complexifient et allongent le temps nécessaire à leur digestion.
- Présentation
- Que sont les féculents ?
- La place des féculents dans l’équilibre alimentaire
- Les céréales et produits céréaliers
- Petite histoire des céréales
- Les légumineuses ou légumes secs
- Que faire pour bien digérer les légumes secs et éviter les ballonnements ?
- Les pommes de terre
- Les féculents sans gluten
- A quoi équivaut une portion de féculents, de pâtes, de riz… ?
- Comment consommer et cuisiner les féculents ?
- Les féculents font-ils grossir ? Puis-je manger des féculents durant un régime ?
- Alimentation végétarienne : comment bien associer les féculents ?
- Bien choisir les féculents en fonction de l’index glycémique
- Sucre, glucides et féculents
- Glucides simples, glucides complexes : quelle différence ?
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